Вариации Чая в Зависимости от Источника Растения
С учетом происхождения растительного источника, из которого получается чай, выделяют 2 вида: чай, производимый из листьев чайного куста, и напитки, приготовленные из других растительных компонентов.
Чай из Чайного Куста
Существует шесть главных видов, получаемых из чайного куста. Различия между ними определяются степенью ферментации и методами обработки, однако общим звеном всегда остается Camellia sinensis, представляющее собой вид кустарника или дерева.
Черный: Этот разновидность чая считается наиболее популярной в России и Европе, а в Китае его даже принято считать "красным" из-за цвета настоя. Проходя через сильную ферментацию (окисление), черный чай обретает глубокий и насыщенный вкус.
Зеленый: Этот сорт чая подвергается маленькой степени ферментации, что дает сохранить высший уровень антиоксидантов, витаминов и минералов. Зеленый чай содержит золотисто-желтую настойку и нежный, травянистый вкус. Он особенно знаменит в регионе Азии.
Белый: Этот сорт состоит из молодых чайных почек и известен своими полезными характеристиками. Светло-желтый настой белого чая сопровождается нежным ароматом и ценится, особенно в Китае.
Желтый: Чай этого вида обладает слабой ферментацией и считается продуктом высокого качества. Занимая промежуточное положение между зеленым чаем и белым по степени окисления, желтый чай редко встречается за пределами Китая.
Улун: Напиток находится между черным и зеленым чаем. В зависимости от ферментации, улун может быть сильно ферментированным или слабо ферментированным. Цвет варьируется от светло-желтого до светло-коричневого, а его вкус отличается насыщенностью и выразительностью.
Чай Пуэр: Этот чай проходит постферментацию и "зреет" после первичной ферментации. Существует шен пуэр, который проходит естественное "зрение", и шу пуэр, который "зреет" быстрее. Темные сорта содержат настой красно-коричневого цвета с землистыми оттенками, а светлые варьируются от желто-зеленого до светло-коричневого.
Чай из разных растений (Травяные Напитки)
"Настоящим" чаем считается тот напиток, который приготовлен из чайных листьев, термин "чай" используется для описания разнообразных напитков, полученных путем заварки растительных компонентов в кипятке. В такие напитки могут входить листья, цветы и даже корни различных растений. Множество из этих травяных напитков представляют собой национальные культурные сокровища стран, где они были впервые обнаружены.
Ройбуш: Приготавливается из стеблей, листьев и побегов кустарника аспалатуса линейного. Ройбуш не содержит кофеина и характеризуется нежным сладковатым вкусом, делая его безопасным для детей.
Мате: Получается из листьев падуба парагвайского. Популярный в Южной Америке, мате включает в себя тонизирующие свойства, так как содержит кофеин (матеин). Его употребляют из определенной посуды, используя металлическую трубочку.
Каркаде: Этот чай, также известный как "красный чай" из-за насыщенного цвета настоя, приготавливается из цветов гибискуса и богат витамином С. Каркаде не содержит кофеина и обладает приятным вкусом.
Анча: Тайский чай, известный также как "гречишный чай", приготавливается из синих цветков клитории тройчатой. Настой анча выделяется ярким синим оттенком и признается полезным для здоровья.
Ку Цяо: Этот китайский напиток создается из семян гречки татарской, также известной как "гречишный чай". Отличительной чертой ку Цяо является отсутствие кофеина.
Травяные Напитки (Фиточаи)
Травяные напитки, такие как ромашковый, иван-чай, чабрец и душица, входят в категорию фиточаев. Они могут быть приготовлены из одного вида травы или сочетания нескольких компонентов. В прошлом фиточаи часто связывались с аптеками, однако сейчас они широко распространены. Фиточаи разделяются на 5 основных видов:
Из Соцветий: Это включает ромашку, липу, лаванду, гранат и другие травы.
Из Листьев: В этой категории находятся мелисса, мята, чабрец, малина, смородина, земляника и другие.
Из Корней: Сюда входят имбирь, куркума, одуванчик, женьшень, солодка и другие.
Из Коры: Это включает дуб, крушину, иву и другие растения.
Из Семян: В этой категории находятся фенхель, анис, амарант и другие семена. от обычной гречки.
Чаи с Фруктами и Ягодами: Природная Сладость в Каждой Глотке
Ароматные фруктовые и ягодные чаи объединяют в себе изысканные вкусы натуральных плодов, которые придают напиткам естественную сладость или нежную кислинку. Эти вариации чая богаты витаминами и полезными элементами, не содержат кофеина, что делает их идеальными для всех возрастов и употребления вечером. Они также могут замечательно заменить газированные напитки.
Фруктовые и ягодные чаи приготавливаются из свежих или сушеных плодов и ягод, подарят каждому глотку прикосновение природной сладости.
Разнообразие Чайных Листьев
После сортировки и обработки чайные листья приобретают разнообразные формы и внешние характеристики. Существует несколько категорий, которые определяются степенью целостности и качеством листьев. В различных странах применяются следующие классификации:
Крупнолистовой: Состоит из целых листьев или больших их фрагментов, порезанных крупными кусками.
Среднелистовой (Ломаный): Здесь листья раздроблены на более мелкие части.
Мелколистовой (Высевки): Эта категория включает в себя мелко нарезанные листья.
Чайная Пыль (Пыльца): Чайная пыль создается из мелких фрагментов листьев, напоминающих пыль.
Типсы (Т): В этом случае в составе наиболее превосходствуют чайные почки, известные как типсы.
Пеко (Р): Этот чай состоит из обычных листьев.
Орандж (О): Орандж – это верхние листья чайного куста.
Орандж Пеко (ОР): Этот вид чая включает в себя смесь верхних и обычных листьев.
Гранулированный (СТС): Листья сильно измельчаются специальной машиной.
Разнообразные Формы Чая
Пудровый: Выглядит схожим с цветной мукой или порошком. Примеры включают классический зеленый матча, голубую "матчу" из клитории тройчатой, ходжича, розовую "матчу" и традиционный черный чай в виде порошка. Для приготовления его используют венчик, капучинатор или блендер.
Рассыпной: Это наиболее распространенная форма чая, которую мы обычно приобретаем. Это отдельные листья или их фрагменты. Его можно найти в герметичной упаковке или купить весом. Рассыпной чай заваривается по стандартным инструкциям – с использованием заварника, френч-пресса или гайвани.
Связанный: Этот вид чая приносит удовольствие не только от вкуса, но и от разгребания листьев и цветов в горячей воде, создавая медитативное зрелище. Связанный чай обычно изготавливается из зеленого или белого чая, внутри которых спрессованы цветы клевера, хризантемы, розы, жасмина и др.
Прессованный: Брикеты или "блины", в которых листья сжаты под давлением. Перед завариванием такого чая нужно отделить необходимое количество от брикета.
Пакетированный: Это чайные пакетики, пирамидки, стики и капсулы. Современные технологии производства постепенно меняют восприятие потребителей о качестве такого чая.
Экстрактный: После добавления в воду готов к тому, чтобы его употреблять. Обычно продается в стиках и состоит из сиропа и экстракта растений, иногда с добавлением искусственных компонентов.
Комковый: Этот вид чая редко встречается и характерен, в первую очередь, для китайских пуэров. Он находится между рассыпным и прессованным чаем.
Чай с Разнообразными Добавками
Чай может быть приготовлен как моночай (без добавок), так и обогащен различными вкусовыми и ароматическими компонентами.
С Естественными Добавками: Естественные добавки способны существенно изменить вкус чая, включая фрукты, ягоды, цветы, травы, пряности и даже сладости (цукаты, шоколад).
С Искусственными Ароматизаторами: Подходит для любителей насыщенного вкуса. Ароматизаторы создаются в химических лабораториях и придают чаю насыщенный аромат.
Комбинированный Тип: Часто создают яркий вкус, сочетая естественные добавки с искусственными ароматизаторами.
Происхождение и Особенные Вкусы
Вкус чая может значительно изменяться по всему миру, в зависимости от его происхождения, климатических условий и характеристик места выращивания. Разные регионы приносят свой неповторимый отпечаток в каждый сорт чая, создавая разнообразие вкусовых оттенков. Нижеперечисленные страны играют очень большую роль на чайном рынке, предоставляя богатство выбора для ценителей этого напитка.
Китай: Занимает выдающееся место в производстве этого напитка. С более чем сорока % на рынке, что составляет более двух млн и четыре тыс. тонн чая ежегодно, Китай продолжает оставаться лидером в этой сфере. Регионы выращивания включают Юньнань, Гуандун и Чжэцзян. Китайская чайная культура разнообразна, предлагая все шесть основных сортов чая, включая уникальный желтый чай.
Индия: В мировом рейтинге производства чая, Индия занимает второе место, предоставляя около одного миллиона и двести пятьдесят тыс. тонн ежегодно. Чай из Индии, особенно черные сорта, долгое время пользовался популярностью в России. Районы чайного производства в Индии включают Ассам, Дарджилинг, Дуарс, Сикким, Нилгири и Керала.
Кения: Кения установила себя как важный игрок в мировой чайной индустрии, экспортируя примерно пятьсот тысяч т чая ежегодно. Плантации в высокогорных районах Великой рифтовой долины в Кении знамениты своим качеством.
Шри-Ланка: Производство чая в Шри-Ланке составляет около трехсот пятидесяти т в год, и страна славится своими высококачественными сортами. Важные районы чайной промышленности включают Ува, Дамбулла, Уда-Пусселлава, Нувара-Элия, Канди и Рухуна.
Турция: Ежегодно в Турции производится около двухсот пятидесяти т чая, в основном черных порошковых сортов. Чай занимает важное место в турецкой культуре и широко употребляется внутри страны.
Вьетнам: С объемом поставок около двухсот сорока тысяч т каждый год, Вьетнам на 6 месте в мировом производстве чая. Выращивание чая играет значительную роль в экономике страны.
Индонезия: Каждый год производство чая в Индонезии составляет около сто сорока тысячи и 4 тонны. Плантации расположены на островах Ява и Суматра.
Аргентина: Годовой объем производства чая в Аргентине составляет около девяносто тясяч тонн. Эта страна начала свой путь в чайной промышленности в 1920-х годах.
Япония: Чай имеет особое культурное значение в Японии, и ежегодно производится около восемьдесят тысяч тонн. Главные районы производства включают Сидзуоку, Кагосиме и Удзи. Японский чай специализируется, в первую очередь, на зеленых сортах.
Иран: Производство чая в Иране составляет около семидесяти тысяч и пяти тонн в год. История уходит в XV век и связана с торговлей по Шелковому пути.
Тайвань: Тайвань занимает ведущее положение в мировом производстве улунов, которые составляют около двадцати процентов всего объема производства. Здесь также выращиваются черный, зеленый и белый чай.
Непал: Несмотря на ограниченные объемы производства из-за высокогорных условий (до двух с половиной тысяч метром над уровнем моря), непальский чай всегда собирается вручную. Он редко встречается на мировом рынке.
Азербайджан: Чайная культура в Азербайджане началась в XX веке, преимущественно с черного байхового чая.
Россия: Производство составляет около четырехсот тонн в год и сосредоточено в Краснодарском крае. Оно включает в себя в основном черные сорта, а также небольшое количество зеленого чая.
Категории чая
Существует несколько категорий чая, поделенных в зависимости от происхождения, времени сбора, вида сырья и других факторов:
Премиальный чай: Эти сорта обладают выдающейся репутацией и олицетворяют многовековую культуру чаепития. Производство премиального чая подразумевает бережный уход за чайными плантациями, тщательный отбор листьев и тщательную обработку. Это дорогие сорта, такие как пуэр, улун и белый чай. Они являются редкостью из-за не вседоступного сырья.
Чай среднего класса: Чай, доступный широкому кругу потребителей. Создается в огромных объемах из хорошего, но не индивидуального сырья. Эти сорта отличаются умеренной стоимостью, что делает их привлекательными для широкой аудитории. Производство не требует такой высокой степени роскоши, но при этом обеспечивает приятный вкус и аромат. Эти чаи идеально подходят для тех, кто ценит качество и внимание к деталям, но не готов переплачивать за эксклюзивность.
Чай экономкласса: Из более доступного материала, которые остались после сортировки более дорогих видов чая. Производители во всем мире стремятся удовлетворить разнообразные вкусы и предпочтения потребителей, создавая чаи для всех категорий, от премиального до бизнес класса. Выбор зависит от вашего вкуса, бюджета и желания насладиться удивительным миром чая.
Производители чая во всем мире стремятся удовлетворить разнообразные вкусы и предпочтения потребителей, создавая чаи для всех категорий, от премиального до бизнес класса.
