Стерилизованное и пастеризованное молоко: в чем заключаются основные различия?
Для обеззараживания и увеличения срока годности, молоко обрабатывается тепловым способом (нагревом). Но почему один тип молока может храниться в течение полугода даже без холодильника, в то время как другое становится прокисшим уже спустя несколько суток в холодном месте? Информация о методе обработки молока обычно указана на таре, но не всегда понятна обычному потребителю.
Существует 4 основных типа молока: стерилизованное молоко, пастеризованное молоко, а также ультрапастеризованное и топленое. Рассмотрим каждый тип подробнее.
Стерилизованное молоко
При стерилизации молоко нагревается около 20 минут выше 100°C и после этого может храниться до полугода даже при комнатной температуре не выше 25°C. В процессе стерилизации уничтожаются все микроорганизмы и бактерии, что делает молоко безопасным, но для приготовления домашнего творога или простокваши оно не подходит.
Пастеризованное молоко
Такой тип молока используется для потребления на каждый день. Оно нагревается до 70°C и сохраняет свежесть в течение 5–10 дней при размещении в холодном месте. В пастеризованном молоке остаются полезные вещества, а подавляющая часть бактерий погибает. Оно близко по свойствам к свежему молоку и может быть использовано для приготовления простокваши или творога. Обычно такое молоко именуется как "питьевое".
Ультрапастеризованное молоко
Этот метод является наиболее современным и требует использования высококачественного молока. Молоко на считанное количество секунд нагревают до 150°C, после этого его можно хранить в герметичной упаковке до 180 дней даже в теплом месте.
Топленое молоко
Для получения такого молока его нагревают и выдерживают при температуре 85–99°C несколько часов. Оно сохраняет свежесть до недели в холодильнике. Если сравнивать с пастеризованным, топлёное молоко содержит в себе больше жира, кальция, а также железа, но меньше витаминов B1 и C.
Чем отличается цельное молоко от нормализованного?
Молоко в сепараторе можно разбить на сливки и обрат (обезжиренное молоко). Так оно и обрабатывается на предприятиях, чтобы создать продукцию с различной жирностью, варьирующейся от 0,5% до 6%.
Процесс смешивания сливок и обезжиренного молока приводит к появлению нормализованного молока, в то время как «цельное» молоко не смешивают ни с чем. С точки зрения содержания витаминов, разницы между цельным и нормализованным молоком практически нет, поскольку процесс смешивания не влияет на конечный состав.
На что влияет процент жирности?
Жирность продукта напрямую связана с его калорийностью и является вторым важным фактором, на который смотрят покупатели при приобретении молока. Однако жирность не влияет на содержание молочного белка – не менее важного компонента молока. В соответствии с ГОСТ, в нем должно содержаться не менее 3% белка. Поэтому в обезжиренном молоке сохраняются почти все микроэлементы и витамины, кроме жирорастворимых A и D.
Молоко «из порошка» - что это?
Порошковое молоко изготавливается путем сушки сгущенного или концентрированного молока с последующим добавлением сыворотки или воды. Такой тип молока практически не содержит витаминов, но по калорийности и содержанию минералов от нормализованного оно почти не отличается. В то же время законодательство запрещает маркировать "молоком" такую смесь, изготовленную из порошка. Вместо этого на этикетке пишется "молочный напиток" или "восстановленное молоко". Сегодня в чистом виде такие напитки встречаются редко, но порошковое молоко может применяться при производстве сметаны, творога, йогурта и других продуктов из молока.
Считать восстановленное молоко полезным не стоит, поэтому если вы столкнетесь с ним, лучше обойдите этот продукт стороной.
Можно ли в домашних условиях оценить качество молока?
Провести тест качества молока в полной мере могут только специалисты в лабораторных условиях, но существует несколько "народных" методов, которые могут помочь определить его чистоту. Ниже представлены некоторые из них:
Налейте молоко из упаковки в прозрачный стакан, поместите его на лист белой бумаги посмотрите на него сверху - если смесь имеет красноватый оттенок, это может свидетельствовать о наличии порошка молока в его составе.
Порошковое молоко не прокисает, а если небольшое его количество размять между пальцев, то можно почувствовать образование комочков, похожих по текстуре на сырую муку.
Чтобы определить отсутствие добавленной воды в молоке, влейте в стакан ложку молока и 2 ложки спирта, затем начните взбалтывать смесь. В хорошем молоке хлопья появятся уже через несколько секунд, но чем больше воды добавили в молоко при разливе, тем больше времени взбалтывания потребуется для образования хлопьев.
Аккуратно налейте в стакан с теплой водой молоко. Если молоко не разбавлено, оно не смешается с водой в стакане сразу, а будет плавать сверху.
Для проверки наличия примесей крахмала нужно добавить в столовую ложку молока 2–3 капли йода. Если молоко приобретет синеватый цвет, то в нем явно есть крахмал. Качественное молоко, если в него добавить йод, приобретет желтоватый цвет.
Обратите внимание, что эти методы могут предоставить лишь общую информацию о качестве молока и не заменяют более точные лабораторные анализы.
